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40 recettes végé parfaites pour l’été

Tartare végétarien à la mozzarella di bufala
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Pizza margarita sur baguette
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Pâtes aux courgettes, tomates et bocconcinis
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Chili végétarien sans cuisson
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Salade César au tofu
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Salade tiède aux pommes de terre et radis avec croûtons au fromage de chèvre
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Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis
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Pitas aux pois chiches à la libanaise
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Tostadas aux haricots et maïs
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Buddha Bowl à la betterave
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Lasagne aux légumes grillés
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Pizza à la grecque
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Salade de riz au tofu style Poke Bowl
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Poivrons farcis aux lentilles et quinoa
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Farfalles aux légumes, sauce crémeuse aux fines herbes
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Nacho végé gratiné
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Pois chiches Général Tao et légumes
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Le meilleur burger végé
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Croquettes de chou-fleur et salade de concombres et maïs
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Salade de haricots blancs à l’indienne
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Poke bowl au tofu grillé
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Salade mexicaine en pot
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Tortiglionis aux tomates séchées, brie et basilic
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Pizza aux betteraves jaunes et oignons confits
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Sauté de nouilles ramen à la salade de chou
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Sauté de tofu, cari et lait de coco
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Brochettes de tofu, sauce satay
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Quesadillas aux légumes et tofu
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Rouleaux de printemps au tofu mariné
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Salade grecque aux pois chiches
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Pizza blanche aux trois fromages
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Salade de concombres, olives et feta
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Burgers aux galettes de légumes et fromage grillé
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Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle
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Salade de halloumi grillé aux pommes et pacanes caramélisées
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Couscous aux légumes
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Salade de pâtes à la julienne de betteraves
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Pizzas insalata
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Salade de quinoa, légumes et noix de cajou
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Wrap végétarien
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Tartare végétarien à la mozzarella di bufala

Tartare végétarien à la mozzarella di bufala

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 292; protéines 10 g; M.G. 18 g; glucides 29 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 243 mg; sodium 192 mg

Ingrédients

  • 1/2 mini-melon d’eau
  • 2 tomates italiennes épépinées
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 mini-concombre
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 radis
  • 2 contenants de mozzarella di bufala de 100 g chacun
Pour les aromates:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre au goût
Pour décorer:
  • quelques petites feuilles de basilic

Préparation

  1. Couper le melon d’eau, les tomates, le poivron, le mini-concombre, l’oignon rouge, les radis et la mozzarella en petits dés.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour les aromates. Ajouter les dés de melon d’eau, de légumes et de mozzarella. Remuer délicatement.
  3. Répartir le tartare dans des verrines. Décorer de basilic.

Idée pour accompagner:

Caramel de xérès

Dans une casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de xérès avec 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Laisser tiédir.



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