Tofu Général Tao croustillant au four
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Tofu Général Tao croustillant au four
Ce tofu Général Tao au four mise sur des morceaux de tofu extra-ferme enrobés de fécule de maïs puis cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils sont ensuite nappés d’une sauce sucrée-salée à la sauce hoisin, au gingembre, à l’ail et au sésame. Servez le tout sur du riz basmati avec des oignons verts.
Pour mieux choisir, apprêter et cuisiner cette protéine végétale, consultez notre guide pour tout savoir sur le tofu.
Ingrédients
- 1 bloc de tofu extraferme de 454 g
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 60 ml (1/4 de tasse) de fécule de maïs
- 1 litre (4 tasses) de riz basmati cuit et chaud
- 2 oignons verts émincés
Pour la sauce :
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya claire
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya foncée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment (plus ou moins, au goût)
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre blanc moulu
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans un bol, défaire le tofu en morceaux à l’aide des doigts. Arroser d’huile et remuer. Ajouter la fécule de maïs, puis remuer de nouveau pour bien en enrober le tofu.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, puis y déposer les morceaux de tofu. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four.
- Dans une grande poêle, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition.
- Ajouter le tofu et remuer pour bien l’enrober de sauce. Chauffer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le tofu soit bien caramélisé.
- Servir le tofu avec le riz. Garnir d’oignons verts.
Idées pour accompagner
- Salade de brocolis et edamames à l’asiatique
C’est l’option que je privilégierais puisque la fiche originale propose justement un brocoli au sésame. Cette salade reprend le brocoli, le sésame, le gingembre, le vinaigre de riz et la sauce soya, tout en apportant du croquant et de la fraîcheur. - Salade de courgettes et carottes
Sa vinaigrette au gingembre, au sésame et au citron reste dans le même univers aromatique, tandis que les légumes crus et croquants équilibrent bien la sauce riche et sucrée-salée du tofu. - Salade de chou, mandarines et nouilles ramen
Le chou et les nouilles ajoutent beaucoup de croquant, tandis que la mandarine et le vinaigre de riz apportent une fraîcheur acidulée intéressante à côté de la sauce Général Tao.
FAQ – Tofu Général Tao croustillant au four
Pourquoi défaire le tofu avec les doigts plutôt que de le couper en cubes?
Les morceaux obtenus sont plus irréguliers qu’avec une coupe au couteau. Ils offrent ainsi davantage de petites surfaces à enrober de fécule de maïs et donnent au plat une texture moins uniforme.
Comment garder le tofu Général Tao croustillant?
Laissez d’abord le tofu cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré avant de l’ajouter à la sauce. Mélangez-le avec la sauce seulement à la fin et servez-le rapidement, puisque le tofu absorbera progressivement l’humidité.
Peut-on préparer cette recette à l’avance?
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et cuire le tofu séparément. Pour une meilleure texture, réchauffez le tofu au four puis mélangez-le à la sauce chaude seulement au moment du repas.
Combien de temps peut-on conserver le tofu Général Tao?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les deux à trois jours. Le tofu perdra progressivement son croustillant une fois mélangé à la sauce.
Peut-on utiliser du tofu ferme plutôt que du tofu extra-ferme?
Oui, mais il faudra particulièrement bien l’éponger avant de l’enrober de fécule. Le tofu extra-ferme contient généralement moins d’humidité et se prête donc mieux à cette cuisson croustillante.
Laisser un commentaire