Tofu parmigiana croustillant au four
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 35 minutes
Tofu parmigiana croustillant au four
Ingrédients
- 1 bloc de tofu extra ferme de 454 g, coupé en quatre tranches
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
- 2 œufs
- 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 1 filet d’huile de canola
- 250 ml (1 tasse) de sauce marinara
- 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
- Feuilles de basilic frais au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Éponger les tranches de tofu à l’aide d’un linge propre.
- Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger les chapelures avec le parmesan.
- Fariner les tranches de tofu et secouer pour retirer l’excédent de farine. Tremper les tranches dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
- Déposer les tranches de tofu sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser du filet d’huile.
- Cuire au four de 18 à 20 minutes. Retourner les tranches et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit bien grillé.
- Régler le four à la position « gril » (broil). Répartir la sauce marinara sur les tranches de tofu, puis couvrir de mozzarella. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Au moment de servir, garnir de feuilles de basilic.
Idées pour accompagner
- Salade César allégée
C’est l’accompagnement le plus naturel puisque la fiche originale suggère déjà une salade César express. La romaine croquante et les câpres apportent de la fraîcheur à côté du tofu gratiné. - Sauté de spirales de courgettes
Les courgettes au basilic et au parmesan prolongent les saveurs italiennes tout en gardant l’accompagnement plus léger qu’un plat de pâtes. - Légumes antipasti grillés
Poivrons, courgettes, tomates, oignons et basilic ajoutent une bonne portion de légumes et restent cohérents avec le profil italien de la marinara et du parmesan.
FAQ – Tofu parmigiana croustillant au four
Pourquoi faut-il bien éponger le tofu avant de le paner?
Retirer le plus d’humidité possible aide la farine, les œufs et la chapelure à mieux adhérer aux tranches. Cela favorise aussi une panure plus sèche et croustillante après la cuisson.
Peut-on préparer le tofu parmigiana à l’avance?
Vous pouvez préparer les différentes composantes à l’avance, mais le tofu sera plus croustillant s’il est cuit et gratiné près du moment de servir. Si vous devez le réchauffer, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes.
Comment conserver les restes de tofu parmigiana?
Placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les deux à trois jours. Pour retrouver une meilleure texture, réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Peut-on utiliser seulement de la chapelure panko?
Oui. Le panko donnera même une panure particulièrement croquante. Comme la chapelure italienne apporte aussi de l’assaisonnement, ajoutez simplement quelques herbes italiennes séchées si vous la retirez complètement.
Comment éviter que la sauce marinara ramollisse la panure?
Attendez que le tofu soit bien doré avant d’ajouter la sauce et n’en mettez qu’une couche suffisante pour couvrir le dessus. La sauce et la mozzarella étant ajoutées seulement avant le passage sous le gril, une bonne partie de la panure demeure exposée et croustillante.
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