Tostadas aux haricots noirs et salsa de maïs
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Tostadas aux haricots noirs et salsa de maïs
Ces tostadas aux haricots noirs combinent des tortillas de maïs dorées au four, une garniture de haricots relevée au cumin et au chili et une salsa de maïs crémeuse à la coriandre. La laitue, la feta et la lime ajoutent fraîcheur et texture. Garnissez-les au dernier moment pour préserver tout leur croquant.
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Ingrédients
- 8 petites tortillas de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cumin
- 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnements pour chili
- 2 conserves de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
- 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de légumes
- 1/2 lime (jus)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de maïs en grains
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
- 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée
- 1/2 petit oignon rouge haché
- 500 ml (2 tasses) de laitue romaine hachée
- 1/2 contenant de feta de 200 g, émiettée
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tortillas. Badigeonner les deux côtés des tortillas de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola. Saler.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les tortillas à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile de canola (15 ml – 1 c. à soupe) à feu moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail, le cumin et les assaisonnements pour chili. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant.
- Ajouter les haricots noirs et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant quelques fois en cours de cuisson. Retirer du feu.
- Verser le jus de lime. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement la préparation aux haricots. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire griller le maïs de 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Transvider le maïs dans un bol. Ajouter la mayonnaise, la crème sure, la coriandre et l’oignon rouge. Saler, poivrer et remuer.
- Garnir les tortillas de préparation aux haricots, de salsa de maïs et de laitue. Parsemer de feta.
Idées pour accompagner
- Guacamole épicé
L’avocat apporte l’élément crémeux qui manque aux tostadas sans alourdir la garniture. Le jalapeño, la lime, le cumin et la coriandre prolongent aussi naturellement leurs saveurs. - Salsa tomates et mangue
La mangue apporte une note sucrée et fraîche qui contraste avec les haricots épicés et la salsa de maïs crémeuse. Le jalapeño et la lime gardent l’ensemble dans le même univers de saveurs. - Frites de patates douces au sel citronné
Le côté sucré de la patate douce équilibre bien le cumin et le chili. C’est aussi un accompagnement chaud qui apporte quelque chose de différent des garnitures fraîches déjà présentes dans les tostadas.
FAQ – Tostadas aux haricots noirs et salsa de maïs
Peut-on préparer les tostadas aux haricots noirs à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la garniture aux haricots noirs et la salsa de maïs à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Gardez toutefois les tortillas à part et assemblez les tostadas seulement au moment de servir pour préserver leur texture.
Combien de temps peut-on conserver les garnitures?
Les préparations réfrigérées devraient idéalement être consommées dans les deux à trois jours. Conservez la garniture aux haricots et la salsa de maïs dans des contenants hermétiques distincts et gardez également la laitue séparée.
Peut-on congeler la préparation aux haricots noirs?
Oui. La préparation aux haricots noirs se congèle bien dans un contenant hermétique. En revanche, mieux vaut préparer la salsa crémeuse, la laitue et les autres garnitures fraîches au moment de servir afin de conserver une texture agréable.
Comment garder les tortillas bien croustillantes?
Laissez-les refroidir après la cuisson avant de les ranger et gardez-les à l’écart des garnitures humides. Ajoutez les haricots, la salsa de maïs et la laitue seulement juste avant de manger.
Par quoi peut-on remplacer la feta?
Le queso fresco ou le cotija sont particulièrement bien adaptés aux tostadas. Un fromage doux émietté peut également convenir si vous souhaitez utiliser ce que vous avez déjà sous la main.
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