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40 recettes végé parfaites pour l’été

Salade de haricots blancs à l’indienne
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Poke bowl au tofu grillé
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Salade mexicaine en pot
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Tortiglionis aux tomates séchées, brie et basilic
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Pizza aux betteraves jaunes et oignons confits
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Sauté de nouilles ramen à la salade de chou
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Sauté de tofu, cari et lait de coco
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Brochettes de tofu, sauce satay
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Quesadillas aux légumes et tofu
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Rouleaux de printemps au tofu mariné
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Salade grecque aux pois chiches
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Pizza blanche aux trois fromages
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Salade de concombres, olives et feta
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Burgers aux galettes de légumes et fromage grillé
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Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle
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Salade de halloumi grillé aux pommes et pacanes caramélisées
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Couscous aux légumes
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Salade de pâtes à la julienne de betteraves
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Pizzas insalata
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Salade de quinoa, légumes et noix de cajou
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Wrap végétarien
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Tartare végétarien à la mozzarella di bufala
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Pizza margarita sur baguette
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Pâtes aux courgettes, tomates et bocconcinis
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Chili végétarien sans cuisson
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Salade César au tofu
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Salade tiède aux pommes de terre et radis avec croûtons au fromage de chèvre
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Salade de légumes spirales, pois chiches et bocconcinis
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Pitas aux pois chiches à la libanaise
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Tostadas aux haricots et maïs
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Buddha Bowl à la betterave
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Lasagne aux légumes grillés
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Pizza à la grecque
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Salade de riz au tofu style Poke Bowl
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Poivrons farcis aux lentilles et quinoa
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Farfalles aux légumes, sauce crémeuse aux fines herbes
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Nacho végé gratiné
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Pois chiches Général Tao et légumes
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Le meilleur burger végé
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Croquettes de chou-fleur et salade de concombres et maïs
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Salade de haricots blancs à l’indienne

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  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 310; protéines 16 g; M.G. 13 g; glucides 38 g; fibres 10 g; fer 4 mg; calcium 263 mg; sodium 281 mg

Ingrédients

  • 6 carottes arc-en-ciel coupées en deux sur la longueur
  • 500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli
  • 500 ml (2 tasses) de fleurons de chou-fleur
  • 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges grillés en lanières
  • 100 g (3 1/2 oz) de feta émiettée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée finement
  • sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
Pour accompagner:
  • 4 pitas de blé entier

Préparation

  1. Cuire les carottes, le brocoli et le chou-fleur séparément dans des casseroles d’eau bouillante, en prenant soin de les conserver légèrement croquants. Rincer les légumes sous l’eau froide pour mettre fin à la cuisson.
  2. Déposer les légumes dans un saladier et ajouter les haricots blancs, les poivrons grillés, la feta et la ciboulette. Saler et poivrer.
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans le saladier et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  4. Préparer les chips de pitas. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Ouvrir les pitas en deux, puis couper chacune des moitiés en triangles. Déposer les triangles de pitas sur une plaque de cuisson et faire dorer au four de 7 à 8 minutes.


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