Le risotto du bistro

1. Déposer les tranches de chorizo dans une assiette, sans les superposer. Couvrir d’une feuille de papier absorbant. Cuire au micro-ondes de 1 minute 30 secondes à 2 minutes à puissance élevée, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser tiédir.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes sèches et l’ail 1 minute.
3. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Parsemer d’aneth. Saler et poivrer. Couvrir et réserver hors du feu.
4. Préparer le risotto en suivant les étapes présentées ci-dessous.
5. Au moment de servir, réchauffer les crevettes 2 minutes à feu moyen en remuant. Répartir le risotto dans des assiettes creuses préalablement réchauffées au four ou sous l’eau chaude. Garnir de crevettes poêlées, de croustilles de chorizo et de brins d’aneth.

Comment préparer un risotto classique

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
2. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu doux-moyen. En remuant avec une cuillère en bois, cuire l’oignon de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, mais sans laisser colorer.
3. Ajouter le riz et remuer délicatement afin de bien enrober les grains de beurre. Dès que le riz est devenu luisant, verser le vin blanc. Cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
4. Ajouter une louche de bouillon chaud (environ 250 ml – 1 tasse) et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération trois fois en remuant constamment (cuire de 18 à 20 minutes au total).
5. Goûter le risotto afin de vérifier sa tendreté. Lorsqu’il est cuit, il présente une texture crémeuse et les grains sont tendres, mais légèrement croquants en leur centre. Si nécessaire, prolonger la cuisson avec le surplus de bouillon.
6. Retirer le risotto du feu et laisser reposer à couvert 2 minutes. Incorporer le reste du beurre et le parmesan. Saler, poivrer et remuer. Servir aussitôt.