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Le risotto du bistro

Le risotto du bistro

  • Portions 4 (en plat principal)
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 624; protéines 33 g; M.G. 21 g; glucides 69 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 221 mg; sodium 715 mg

Ingrédients

Pour les croustilles de chorizo:
  • 16 tranches minces de chorizo
Pour la garniture aux crevettes:
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 250 g de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • sel et poivre au goût
Pour le risotto:
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains ronds (de type arborio ou carnaroli)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  • sel et poivre au goût
Pour garnir:
  • quelques brins d’aneth

Préparation

  1. Déposer les tranches de chorizo dans une assiette, sans les superposer. Couvrir d’une feuille de papier absorbant. Cuire au micro-ondes de 1 minute 30 secondes à 2 minutes à puissance élevée, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser tiédir.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes sèches et l’ail 1 minute.
  3. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Parsemer d’aneth. Saler et poivrer. Couvrir et réserver hors du feu.
  4. Préparer le risotto en suivant les étapes présentées ci-dessous.
  5. Au moment de servir, réchauffer les crevettes 2 minutes à feu moyen en remuant. Répartir le risotto dans des assiettes creuses préalablement réchauffées au four ou sous l’eau chaude. Garnir de crevettes poêlées, de croustilles de chorizo et de brins d’aneth.
Comment préparer un risotto classique
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
  2. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu doux-moyen. En remuant avec une cuillère en bois, cuire l’oignon de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, mais sans laisser colorer.
  3. Ajouter le riz et remuer délicatement afin de bien enrober les grains de beurre. Dès que le riz est devenu luisant, verser le vin blanc. Cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
  4. Ajouter une louche de bouillon chaud (environ 250 ml – 1 tasse) et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération trois fois en remuant constamment (cuire de 18 à 20 minutes au total).
  5. Goûter le risotto afin de vérifier sa tendreté. Lorsqu’il est cuit, il présente une texture crémeuse et les grains sont tendres, mais légèrement croquants en leur centre. Si nécessaire, prolonger la cuisson avec le surplus de bouillon.
  6. Retirer le risotto du feu et laisser reposer à couvert 2 minutes. Incorporer le reste du beurre et le parmesan. Saler, poivrer et remuer. Servir aussitôt.


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