/ 5

Fish’n chips de tofu

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Marinage 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 718; protéines 14 g; M.G. 61 g; glucides 28 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 338 mg; sodium 1 433 mg

On ne sait pas pour vous, mais on croit que la meilleure façon de s’initier à la cuisine végé, c’est en transformant nos recettes préférées. Aussi croquant et savoureux que la version au poisson, ce fish’n chips de tofu passe totalement inaperçu!

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme de 350 g
60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à salade
2 litres (8 tasses) d’huile de canola

Pour la panure:

375 ml (1 1/2 tasse) de bière blonde
160 ml (2/3 de tasse) de farine
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
60 ml (1/4 de tasse) de semoule de maïs fine (polenta)
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignons
Sel et poivre au goût

Pour la sauce tartare:

180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons à l’aneth hachés
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Couper le tofu en tranches sur la largeur.
Dans une assiette creuse, mélanger le jus de citron avec les assaisonnements à salade. Ajouter les tranches de tofu et les retourner plusieurs fois afin de les enrober du mélange. Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes.
Au moment de la cuisson, chauffer l’huile de canola dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce tartare. Réserver au frais.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la panure.
Enrober quelques tranches de tofu de panure. Faire frire 1 minute de chaque côté. Assécher sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des tranches de tofu.
Servir avec la sauce tartare.

Idée pour accompagner

Frites de patates douces

Couper 3 patates douces en bâtonnets. Dans un bol, mélanger les bâtonnets de patates douces avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements cajun et 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron. Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F).