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BBQ: 40 recettes parfaites pour recevoir

Steaks New York et beurre aux herbes
Steaks New York et beurre aux herbes
Plateau de mini-brochettes à l’asiatique
Plateau de mini-brochettes à l’asiatique
Saumon fumé au whisky
Saumon fumé au whisky
Steak-frites, sauce dijonnaise
Steak-frites, sauce dijonnaise
Côtelettes de veau épicées et fumées
Côtelettes de veau épicées et fumées
Brochettes de saumon à la grecque
Brochettes de saumon à la grecque
Poitrines de poulet farcies à l’italienne
Poitrines de poulet farcies à l’italienne
Brochettes de crevettes et melon d’eau
Brochettes de crevettes et melon d’eau
Filets mignons marinés, grelots et asperges grillés
Filets mignons marinés, grelots et asperges grillés
Bavette marinée et frites cuites dans le gras de canard
Bavette marinée et frites cuites dans le gras de canard
Bavette de boeuf marinée à la bière à la baie d’argousier
Bavette de boeuf marinée à la bière à la baie d’argousier
Saumon sur planche de cèdre
Saumon sur planche de cèdre
Filet mignon à saveur italienne
Filet mignon à saveur italienne
Brochettes de boeuf à l’italienne
Brochettes de boeuf à l’italienne
Brochettes de filet mignon, tomates et halloumi
Brochettes de filet mignon, tomates et halloumi
Portobellos farcis gratinés
Portobellos farcis gratinés
Filet mignon au fromage suisse et aux poireaux frits
Filet mignon au fromage suisse et aux poireaux frits
Pavés de saumon à l’orange, citron et gingembre
Pavés de saumon à l’orange, citron et gingembre
Surf and turf sur le gril
Surf and turf sur le gril
Tournedos de canard avec salsa de mangue
Tournedos de canard avec salsa de mangue
Brochettes de pétoncles bardés de bacon
Brochettes de pétoncles bardés de bacon
Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon
Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon
Rosettes de boeuf à l’italienne
Rosettes de boeuf à l’italienne
Bruschettas paninis aux tomates et fraises
Bruschettas paninis aux tomates et fraises
Portobellos farcis style parmigiana
Portobellos farcis style parmigiana
Asperges enrobées de bacon
Asperges enrobées de bacon
Plateau de fruits de mer, chorizo et croûtons au basilic et citron
Plateau de fruits de mer, chorizo et croûtons au basilic et citron
Poulet grillé, salsa fraîche de nectarine et basilic
Poulet grillé, salsa fraîche de nectarine et basilic
Brochettes de canard, pommes et halloumi
Brochettes de canard, pommes et halloumi
Steak d’aloyau grillé en croûte d’épices
Steak d’aloyau grillé en croûte d’épices
Bavette de boeuf au vin rouge et épices à steak
Bavette de boeuf au vin rouge et épices à steak
Burger de porc, pomme et confit d’oignons
Burger de porc, pomme et confit d’oignons
Poitrines de poulet marinées à la bière et à l’érable
Poitrines de poulet marinées à la bière et à l’érable
Côtelettes de veau de grain cajun, papillote de légumes et halloumi
Côtelettes de veau de grain cajun, papillote de légumes et halloumi
Filet de porc en croûte de bacon caramélisé à l’érable
Filet de porc en croûte de bacon caramélisé à l’érable
Côtes levées style Louisiane
Côtes levées style Louisiane
Filet de saumon gratiné
Filet de saumon gratiné
Tournedos de boeuf au bacon, fines herbes et tomates séchées
Tournedos de boeuf au bacon, fines herbes et tomates séchées
Homard au beurre parfumé sur le gril
Homard au beurre parfumé sur le gril
Poulet piri-piri en crapaudine
Poulet piri-piri en crapaudine
Steaks New York et beurre aux herbes

Steaks New York et beurre aux herbes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 391; protéines 37 g; M.G. 25 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 4 mg; calcium 33 mg; sodium 180 mg

Ce qui donne du «oumpf» à un bifteck? Son côté persillé, bien sûr! Mais aussi une marinade sèche qui imprègne la chair de saveurs corsées et un beurre aromatisé au basilic et au persil!

Ingrédients

  • 4 contre-filets de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
Pour le beurre aux fines herbes
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre demi-sel ramolli
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Pour la marinade sèche:
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre aux herbes. Déposer la préparation au centre d’un rectangle de pellicule plastique. À l’aide de la pellicule plastique, façonner le beurre en cylindre. Nouer à chaque extrémité de la pellicule. Réfrigérer 1 heure.
  2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner les contre-filets avec l’huile d’olive, puis frotter la chair avec la marinade sèche. Presser légèrement sur les épices afi n qu’elles adhèrent bien à la chair.
  4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les contre-filets de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  5. Déposer les contre-filets dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 3 à 4 minutes.
  6. Pendant ce temps, trancher le beurre aux herbes en dix rondelles.
  7. Garnir chaque contre-filet d’une rondelle de beurre.


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