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Steaks New York et beurre aux herbes

Steaks New York et beurre aux herbes

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 391; protéines 37 g; M.G. 25 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 4 mg; calcium 33 mg; sodium 180 mg

Ce qui donne du «oumpf» à un bifteck? Son côté persillé, bien sûr! Mais aussi une marinade sèche qui imprègne la chair de saveurs corsées et un beurre aromatisé au basilic et au persil!

Ingrédients

  • 4 contre-filets de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
Pour le beurre aux fines herbes
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre demi-sel ramolli
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ échalotes sèches hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de basilic haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
Pour la marinade sèche:
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre aux herbes. Déposer la préparation au centre d’un rectangle de pellicule plastique. À l’aide de la pellicule plastique, façonner le beurre en cylindre. Nouer à chaque extrémité de la pellicule. Réfrigérer 1 heure.
  2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner les contre-filets avec l’huile d’olive, puis frotter la chair avec la marinade sèche. Presser légèrement sur les épices afi n qu’elles adhèrent bien à la chair.
  4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les contre-filets de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  5. Déposer les contre-filets dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 3 à 4 minutes.
  6. Pendant ce temps, trancher le beurre aux herbes en dix rondelles.
  7. Garnir chaque contre-filet d’une rondelle de beurre.


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