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Croquettes de purée de pommes de terre

Croquettes de purée de pommes de terre

  • Portions 28 croquettes
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Réfrigération 30 minutes
  • Temps de cuisson 21 minutes (+ 12 minutes au moment du repas)

Information nutritionnelle

Par portion (1 croquette): calories 90; protéines 3 g; M.G. 6 g; glucides 6 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 21 mg; sodium 76 mg

Ingrédients

  • 4 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes
  • 10 tranches de bacon précuit hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 3 oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure 14%
  • Sel et poivre au goût
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 16 craquelins basilic et huile d’olive réduits en chapelure

Étapes

  1. Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée.
  2. Ajouter le bacon, les fines herbes, un oeuf, le cheddar et la crème sure dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Laisser tiédir.
  3. Façonner 28 croquettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles. Réfrigérer 30 minutes.
  4. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  5. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre deux oeufs. Dans la troisième, déposer les craquelins en chapelure.
  6. Fariner les croquettes, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
  7. Faire frire quelques croquettes à la fois dans l’huile chaude de 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
  8. Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur de 1 à 2 heures.
  9. Déposer les croquettes dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur.
  10. La veille du repas, laisser décongeler les croquettes au réfrigérateur.
  11. Au moment du repas, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  12. Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 12 à 15 minutes.


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