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Sauce aux fruits de mer

Portions 12 portions (1,875 litre – 7 1/2 tasses)
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Généreuse et pleine de goût, cette sauce aux fruits de mer fera de n’importe quel plat de pâtes une réussite garantie, de la lasagne aux fettucines! Utilisez-la aussi pour des gratins savoureux ou même pour garnir une pizza maison.

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de fumet de poisson
3 sacs de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 g chacun, décongelés
125 ml (1/2 tasse) de beurre
180 ml (3/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de farine
180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
80 ml (1/3 de tasse) d’aneth haché
80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
Sel et poivre du moulin au goût

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Étapes

Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen.
Ajouter le mélange de fruits de mer et cuire de 4 à 5 minutes.
À l’aide d’une passoire fine, égoutter les fruits de mer au-dessus d’un bol afin de conserver le jus de cuisson.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit des trois quarts.
Saupoudrer de farine et remuer. Verser le jus de cuisson et porter à ébullition en fouettant constamment.
Ajouter la crème, les fruits de mer et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.