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Sauce aux fruits de mer

Sauce aux fruits de mer

  • Portions 12 portions (1,875 litre – 7 1/2 tasses)
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 5 minutes
Généreuse et pleine de goût, cette sauce aux fruits de mer fera de n’importe quel plat de pâtes une réussite garantie, de la lasagne aux fettucines! Utilisez-la aussi pour des gratins savoureux ou même pour garnir une pizza maison.

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson
  • 3 sacs de mélange de crevettes et pétoncles surgelés de 340 g chacun, décongelés
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 180 ml (3/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’aneth haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
  • Sel et poivre du moulin au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen.
  2. Ajouter le mélange de fruits de mer et cuire de 4 à 5 minutes.
  3. À l’aide d’une passoire fine, égoutter les fruits de mer au-dessus d’un bol afin de conserver le jus de cuisson.
  4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
  5. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit des trois quarts.
  6. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le jus de cuisson et porter à ébullition en fouettant constamment.
  7. Ajouter la crème, les fruits de mer et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.


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  1. Louise Boudreau novembre 27, 2022

    Très belle recette a essayer

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