Découvrez ce qui se cache derrière les jolis noms de dix sauces vedettes italiennes. Pour des repas rapido presto, dénichez-les au comptoir des pâtes fraîches ou au rayon des pâtes sèches de votre supermarché.
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Arrabbiata
Originaire du Piémont, cette sauce à base de tomates se caractérise par sa saveur ultrapiquante qui ravit les amateurs de sensations fortes. Son goût épicé provient de l’incorporation de piments forts (jalapeños ou piments rouges) à un mélange de tomates, d’oignons et d’huile d’olive. Cette sauce au caractère bien trempé relève à coup sûr les plats de pâtes les plus simples. Agrémentée de morceaux de poulet, de jambon ou de saucisses, elle constituera un repas complet vite prêt.
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Carbonara
Venue tout droit de Rome, cette sauce crémeuse additionnée d’oeufs et de morceaux de pancetta (ou de bacon) est depuis longtemps sortie d’Italie pour agrémenter les plats de spaghettis et de linguines des gourmands du monde entier! Variez les plaisirs et servez-la sur des cheveux d’ange ou des farfalles accompagnés de légumes. Pour réjouir vos papilles avec une carbonara maison prête en moins de 15 minutes, consultez notre recette express.
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Alfredo
Créée par un certain monsieur Alfredo au début du 20e siècle, cette onctueuse sauce au parmesan et à la crème est devenue un classique, dont on a tiré toute une gamme de variantes. Ainsi, le parmesan s’associe maintenant au romano, à l’asiago, au cheddar ou encore au fromage bleu, alors que des versions inusitées aux tomates séchées, aux quatre fromages ou à l’ail rôti sont également proposées. Cette sauce veloutée se marie aisément à toutes les sortes de pâtes, mais elle n’a pas son pareil pour rehausser un plat de tortellinis.
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Marinara
Ce n’est probablement pas un hasard si cette sauce aux tomates et fines herbes s’allie à la perfection aux fruits de mer: selon la légende, on doit sa création à des marins napolitains du 16e siècle. Nature ou enrichie de crevettes, moules, pétoncles ou palourdes, elle fait fureur sur des tagliatelles ou des fettucines.
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Mélange de fromages
Pâtes et fromages forment une combinaison gagnante. C’est pourquoi les fabricants proposent des sauces à base de crème ou de lait, combinant quatre ou cinq fromages différents, dont le parmesan, le romano et l’asiago. Ces sauces conviennent à la plupart des pâtes, notamment aux tagliatelles. Amusez-vous à créer vos propres mélanges.
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Primavera
Débordante de légumes, la primavera se compose d’une base aux tomates agrémentée d’une panoplie de délices venus du jardin (courgettes, champignons, carottes, céleris, haricots, poivrons…). Pour ceux qui préfèrent les sauces crémeuses, des versions au romano et au fromage bleu sont maintenant offertes sur le marché. Nappez-en des pâtes courtes, tels les pennes, les fusillis ou les gemellis, et régalez-vous!
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Pesto
Condiment magique, le pesto verde d’origine génoise est un amalgame d’arômes inimitables, combinant le basilic, l’huile d’olive, l’ail, les noix de pin et le parmesan. La version aux tomates séchées (pesto rosso) et celle à la coriandre remplacent le basilic du pesto traditionnel pour jouer sur des notes plus originales. Champion des repas vite préparés, le pesto couronne comme nul autre les pâtes longues et rehausse de son goût exquis vinaigrettes, sauces, viandes, poissons et pizzas. Puisqu’il ne doit pas être chauffé, incorporez-le à vos pâtes chaudes juste au moment de servir.
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Rosée
Simplissime à réaliser, cette sauce crémeuse tire sa teinte de l’ajout de crème à la préparation aux tomates. On trouve sur le marché une version piquante à base de piments chili et même une variante additionnée de vodka. Elle est idéale sur les rotinis et autres pâtes courtes, mais elle agrémente aussi très bien les pâtes farcies (tortellinis, cannellonis…).
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Napoletana
Son nom évoque la douceur du climat de l’Italie du sud, et on s’en délecte déjà. Cette sauce tomate parfumée au basilic et au persil, qui se marie très bien aux câpres, ajoute une note originale aux pâtes fraîches farcies, tels les raviolis et les tortellinis. Essayez-la également sur des gnocchis que vous gratinerez au four ou comme sauce sur une
pâte à pizza. -
Bolognaise
Tirant son nom de la ville qui l’a vue naître (Bologne), la sauce bolognaise est le véritable nom de la classique sauce à spaghetti ou sauce à la viande. Composée de viande (habituellement un mélange de boeuf et de porc), de tomates, de fines herbes, de vin rouge et de légumes (oignons, carottes, céleris…), cette sauce polyvalente s’associe non seulement aux spaghettis, mais constitue aussi une farce idéale pour les lasagnes ou les cannellonis. Essayez notre recette.
Merci pour toutes ces bonnes recettes, elles valent vraiment la peine de les faire.
J’aime toute ses sauce vous m’avez donné le goût de m’en préparé pour mon soupé de demain. Merci
Appétissant
Merci de me faire connaître vos recettes