Sauté de légumes et quinoa, sauce aux arachides
Sauté de légumes et quinoa, sauce aux arachides
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa rincé et égoutté
- 4 carottes taillées en rubans
- 3 demi-poivrons de couleurs variées émincés
- 500 ml (2 tasses) de chou rouge émincé
- 180 ml (3/4 de tasse) de sauce aux arachides
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
- 2 oignons verts hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
- Sel et poivre au goût
Étapes
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Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
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Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire les carottes et les poivrons de 2 à 3 minutes.
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Ajouter le chou et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
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Ajouter la sauce aux arachides, le quinoa, les oignons verts et, si désiré, les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger.
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