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Poke bowl végé

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Marinage 15 minutes
Trempage 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 551; protéines 22 g; M.G. 29 g; glucides 62 g; fibres 6 g; fer 8 mg; calcium 307 mg; sodium 889 mg

Élevez d’un cran votre heure du lunch avec cette délicieuse recette de poke bowl végé à savourer! Composé de riz brun, de cubes de tofu mariné, d’asperges blanchies, de radis, de concombre et d’une délicate vinaigrette maison aromatisée au jus de citron, à la ciboulette fraîche, au tamari et au sirop d’érable, ce bol repas est idéal pour faire le plein de vitamines en toute légèreté. N’hésitez pas à modifier les garnitures afin de personnaliser ce poke bowl au gré de vos goûts et de vos envies. Parfait pour un vide-frigo pas plate du tout!

Ingrédients

1 bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en petits cubes
8 grosses asperges
10 radis
2 mini-concombres
Micropousses de pois mange-tout au goût

Pour le riz :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
250 ml (1 tasse) de riz brun
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette :

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) de tamari
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive pour le riz à feu moyen. Cuire l’oignon 1 minute.
Ajouter le riz et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.
Déposer le riz dans un bol. Laisser tiédir, puis réfrigérer 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un troisième bol, mélanger les cubes de tofu avec le tiers de la vinaigrette. Laisser mariner au frais 15 minutes.
Dans le bol contenant le riz, ajouter la moitié de la vinaigrette restante. Remuer.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes. Rafraîchir sous l’eau très froide et égoutter.
À l’aide d’une mandoline, couper les radis et les mini-concombres en fines rondelles. Couper les asperges en deux sur la longueur.
Dans quatre bols, répartir le riz. Répartir séparément les cubes de tofu, les radis, les mini-concombres et les asperges sur le riz. Napper du reste de la vinaigrette. Garnir de micropousses.