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Soupe-repas aux légumes et quinoa

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 366; protéines 20 g; matières grasses 3 g; glucides 65 g; fibres 13 g; fer 6 mg; calcium 133 mg; sodium 1 097 mg

Cette soupe-repas aux légumes et quinoa rapide à préparer est tout simplement parfaite pour un bon dîner qui ne prend pas la moitié de la journée à cuisiner! 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson et c’est prêt à servir! On ne demande pas mieux lors d’un samedi occupé ou d’une journée de télétravail!

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de mélange de légumes frais pour soupe
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté
1 boîte de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le mélange de légumes, l’ail et, si désiré, le thym de 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le quinoa et laisser mijoter à feu moyen de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
Ajouter les haricots et les bébés épinards. Saler, poivrer et remuer.