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Poisson et moules épicés au lait de coco

Poisson et moules épicés au lait de coco

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 7 minutes

Ingrédients

  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de moules
  • 300 g de morceaux de poisson blanc à chair ferme (morue, flétan) et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
Pour le bouillon au lait de coco:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 1 boîte de lait de coco de 400 ml (de type Haiku)
  • 60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne ou de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 4 feuilles de lime kaffir fraîches ou séchées
  • 1 piment thaï haché finement
Pour garnir:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre
  • 1 lime coupée en quartiers

Préparation

  1. Rincer les moules à l’eau froide. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu’on les frappe doucement contre le plan de travail.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon avec le poivron, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes en remuant afin que les arômes se libèrent.
  4. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon au lait de coco et porter à ébullition. Déposer les morceaux de poisson dans la casserole, puis couvrir avec les moules. Remuer doucement pour couvrir les moules de bouillon. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes jusqu’à ouverture complète des moules. Jeter les moules qui restent fermées.
  5. Répartir la préparation dans des assiettes creuses. Parsemer chacune des portions de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.


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