Poisson et moules épicés au lait de coco
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 7 minutes
Poisson et moules épicés au lait de coco
Ingrédients
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) de moules
- 300 g de morceaux de poisson blanc à chair ferme (morue, flétan) et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
Pour le bouillon au lait de coco:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge émincé
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml (de type Haiku)
- 60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne ou de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
- 4 feuilles de lime kaffir fraîches ou séchées
- 1 piment thaï haché finement
Pour garnir:
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre
- 1 lime coupée en quartiers
Préparation
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Rincer les moules à l’eau froide. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu’on les frappe doucement contre le plan de travail.
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Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon avec le poivron, l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes.
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Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes en remuant afin que les arômes se libèrent.
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Ajouter le reste des ingrédients du bouillon au lait de coco et porter à ébullition. Déposer les morceaux de poisson dans la casserole, puis couvrir avec les moules. Remuer doucement pour couvrir les moules de bouillon. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes jusqu’à ouverture complète des moules. Jeter les moules qui restent fermées.
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Répartir la préparation dans des assiettes creuses. Parsemer chacune des portions de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.
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