Paëlla traditionnelle aux fruits de mer
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 534; protéines 35 g; M.G. 10 g; glucides 62 g; fibres 3 g; fer 6 mg; calcium 100 mg; sodium 786 mg
Paëlla traditionnelle aux fruits de mer
La paëlla aux fruits de mer est l'un des grands classiques de la cuisine espagnole. Originaire de Valence, cette paëlla traditionnelle marie un riz délicatement parfumé au safran à une généreuse garniture de fruits de mer. Un plat convivial qui invite au partage et qui transforme chaque repas en véritable festin.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail entières pelées et écrasées
- 2 tomates coupées en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de pimenton (paprika fumé doux)
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 15 à 20 pistils de safran
- 4 calmars (environ 600 g – 1 1/3 lb) coupés en rondelles
- 500 ml (2 tasses) de riz blanc à grains longs
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson
- sel et poivre au goût
- 12 grosses crevettes (calibre 21/25), crues et décortiquées
- 450 g (1 lb) de moules
- 12 palourdes
Préparation de la paëlla aux fruits de mer
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Dans une grande poêle ou dans une poêle à paëlla, chauffer l’huile à feu doux-moyen. Cuire l’oignon et l’ail 2 minutes.
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Ajouter les tomates, le pimenton, le sucre et le safran. Remuer et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée.
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Ajouter les calmars et cuire 1 minute.
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Ajouter le riz et remuer. Verser le vin et le fumet de poisson. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 10 à 12 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
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Ajouter les crevettes, les moules et les palourdes. Couvrir la poêle d’une feuille de papier d’aluminium et prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’ouverture des coquillages.
FAQ – Paëlla traditionnelle aux fruits de mer
Quelle est la différence entre une paëlla traditionnelle et une paëlla aux fruits de mer?
La paëlla traditionnelle de Valence est généralement préparée avec différentes viandes, tandis que cette version met les fruits de mer à l’honneur.
Quel riz utiliser pour réussir une paëlla?
Un riz à grains courts, conçu pour absorber le bouillon tout en conservant une bonne tenue, est idéal.
Peut-on préparer la paëlla à l’avance?
La paëlla est meilleure dégustée dès la fin de la cuisson, mais les restes se réchauffent très bien à feu doux.
Peut-on remplacer certains fruits de mer?
Oui. Selon la saison et vos préférences, vous pouvez varier les fruits de mer tout en conservant la même méthode de cuisson.
Avec quoi servir une paëlla aux fruits de mer?
Une salade verte, du pain croustillant et quelques quartiers de citron accompagnent parfaitement ce plat.
EXCELLENTE recette, ma 3ème : pas de palourdes, mais un détail.
Perso’ j’ai rajouté du chorizo pour son goût car tout le monde aime.
Je valide ces plats uniques, un gain de temps, et tellement goûteux !!!!!.
Essayez, vous ne serez pas déçus !
Une famille de gourmands.
J’ai agrémenté votre recette avec des cuisses de poulet et 5 minute avant la fin des rondelles de citron jaune bio
J’ai modifié un peu la recette, haut de cuisse de poulet à la place du calmar et du chorizo. Le restant, la recette est parfaite et savoureuse.
Merci
Moi je n ai rien changé c était un repas sublime et puis la vrai re être espagnole ont le met pas dues produits de la mer avec des produits de terre (poulet,chorizo etc.)
Super