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Pétoncles aux pacanes caramélisées, oranges et fenouil

Pétoncles aux pacanes caramélisées, oranges et fenouil

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: 334 calories; protéines 14 g; Matières grasses 18 g; glucides 32 g; Fibres 5 g; fer 2 mg; calcium 126 mg; sodium 143 mg

Ingrédients

Pour la garniture aux pacanes:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
Pour les pétoncles:
  • 2 oranges
  • 1 fenouil
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 16 gros pétoncles (calibre U10)
  • 1 oignon émincé
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, cuire le sirop avec les pacanes et le thym de 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pacanes soient caramélisées. Réserver.
  2. Prélever les suprêmes des oranges en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Parer le fenouil en retirant les tiges, puis émincer le bulbe. Si désiré, réserver quelques brins de fenouil pour garnir.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. En procédant par petites quantités, faire dorer les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
  4. Dans la même poêle, cuire l’oignon et le fenouil de 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les épinards et les suprêmes d’orange. Cuire de 1 à 2 minutes.
  6. Assaisonner et ajouter les pétoncles. Remuer quelques secondes pour les réchauffer.
  7. Répartir dans les assiettes. Napper les pétoncles de la garniture aux pacanes. Si désiré, parsemer de brins de fenouil hachés.


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