Pétoncles aux pacanes caramélisées, oranges et fenouil
Pétoncles aux pacanes caramélisées, oranges et fenouil
Ingrédients
Pour la garniture aux pacanes:
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
- 10 ml (2 c. à thé) de thym haché
Pour les pétoncles:
- 2 oranges
- 1 fenouil
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 16 gros pétoncles (calibre U10)
- 1 oignon émincé
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- sel et poivre au goût
Préparation
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Dans une casserole, cuire le sirop avec les pacanes et le thym de 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pacanes soient caramélisées. Réserver.
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Prélever les suprêmes des oranges en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Parer le fenouil en retirant les tiges, puis émincer le bulbe. Si désiré, réserver quelques brins de fenouil pour garnir.
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Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. En procédant par petites quantités, faire dorer les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
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Dans la même poêle, cuire l’oignon et le fenouil de 2 à 3 minutes.
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Ajouter les épinards et les suprêmes d’orange. Cuire de 1 à 2 minutes.
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Assaisonner et ajouter les pétoncles. Remuer quelques secondes pour les réchauffer.
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Répartir dans les assiettes. Napper les pétoncles de la garniture aux pacanes. Si désiré, parsemer de brins de fenouil hachés.
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