Verrines choco-caramel à la fleur de sel

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Verrines choco-caramel à la fleur de sel

Portions 12 verrines
Temps de préparation 25 minutes
Réfrigération 1 heure

Pour impressionner la visite jusqu’à la dernière bouchée, servez ces verrines choco-caramel à la fleur de sel pour terminer le souper! Avec ses saveurs sucrées-salées et sa texture qui fait rêver, ce dessert en format individuel possède tout pour charmer!

Ingrédients

Pour le caramel à la fleur de sel:

250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) d’ eau
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
fleur de sel au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pour la mousse au chocolat:

170 g de chocolat noir 70%
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
3 jaunes d’oeufs
60 ml (1/4 de tasse) de sucre

Pour garnir:

60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes tranchées grillées

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Préparation

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter quelques minutes, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Retirer du feu. Incorporer la crème et la fleur de sel.
Porter de nouveau à ébullition à feu moyen jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Répartir le caramel dans 12 verrines. Laisser tiédir, puis réserver au frais.
Dansun bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre à feu moyen. Retirer du feu.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Répartir la mousse dans les verrines. Réfrigérer 1 heure.
Au moment de servir, parsemer de fleur de sel et garnir d’amandes.