Boeuf jerky
Boeuf jerky
Ingrédients
- 900 g (environ 2 lb) de haut de surlonge de boeuf dégraissé et coupé en lanières d’environ 2 mm (1/13 de po) d’épaisseur
- 1,25 litre (5 tasses) de copeaux de bois de pommier
Pour la marinade:
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce soya réduite en sodium
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce Worcestershire
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de cola
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 5 ml (1 c. à thé) de tabasco
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
Préparation
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Dans un grand sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade. Secouer, puis ajouter les lanières de boeuf. Secouer de nouveau pour enrober la viande de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au frais de 4 à 6 heures.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance basse en allumant un seul brûleur jusqu’à l’obtention d’une température de 65 °C (150 °F). Il sera peut-être nécessaire d’entrouvrir légèrement le couvercle du barbecue afin de maintenir cette température tout au long de la cuisson.
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Égoutter les lanières de boeuf et jeter la marinade. Assécher la viande sur du papier absorbant.
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Déposer la moitié des copeaux dans une assiette d’aluminium. Déposer l’assiette d’aluminium sur la grille chaude du barbecue, du côté du brûleur allumé. Déposer les lanières de boeuf du côté du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 heures 30 minutes à 4 heures, en déplaçant et en retournant les lanières de boeuf de temps en temps ainsi qu’en ajoutant des copeaux de bois quelques fois, jusqu’à ce que la viande soit sèche et souple.
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