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Steak-frites, sauce dijonnaise

Steak-frites, sauce dijonnaise

  • Portions 4
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Temps de cuisson 4 minutes (steaks), 8 minutes (frites)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 615; protéines 44 g; M.G. 34 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 5 mg; calcium 107 mg; sodium 382 mg

Ingrédients

Pour les frites:
  • 4 grosses pommes de terre à chair jaune
  • 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola
Pour la sauce dijonnaise:
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes françaises hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
  • sel au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ estragon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Pour les steaks:
  • 4 contre-filets de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) et d’environ 2 cm (3/4 de po) chacun
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola

Préparation

  1. Préparer les frites

    Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets d’environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur. Rincer sous l’eau froide pour retirer le maximum d’amidon. Égoutter, puis bien assécher les pommes de terre à l’aide d’un linge. Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Précuire environ le tiers des bâtonnets dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes, sans les colorer. Ils doivent demeurer mous. Égoutter sur du papier absorbant. La cuisson des frites sera complétée au moment de servir (étape 4). Répéter avec le reste des bâtonnets.

  2. Préparer la sauce

    Dans une casserole, verser le vin blanc. Ajouter les échalotes et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen, jusqu’à ce qu’il reste environ 30 ml (2 c. à soupe) de liquide. Incorporer le fond de veau, la moutarde de Dijon et la crème dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes. Saler et ajouter les fines herbes. Couvrir et réserver à feu doux.

  3. Cuire les steaks

    Saler et poivrer les contre-filets. Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réserver dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes.

  4. Terminer la cuisson des frites

    Procéder à une deuxième cuisson des frites en faisant frire les bâtonnets dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir les steaks avec la sauce et les frites.



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