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Soupe-repas au chou

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 22 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 422; protéines 26 g; M.G. 8 g; glucides 63 g; fibres 16 g; fer 8 mg; calcium 196 mg; sodium 1 351 mg

Faites honneur à vos récoltes de légumes avec cette soupe-repas au chou. Préparée avec de la PVT, il s’agit d’un plat qui, bien qu’entièrement végé, contient suffisamment de protéines pour constituer un repas complet et équilibré!

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
750 ml (3 tasses) de chou de Savoie coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
375 ml (1 1/2 tasse) de PVT (protéine végétale texturée) déshydratée
1 boîte de tomates en dés de 796 ml
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
4 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en dés

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Étapes

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les oignons, les carottes, le céleri, le chou, la pâte de tomates et l’ail de 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon, la PVT, les tomates en dés et les fines herbes dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes.