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Poutine aux légumes-racines

Poutine aux légumes-racines

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 542; protéines 19 g; M.G. 24 g; glucides 56 g; fibres 8 g; fer 3 mg; calcium 467 mg; sodium 626 mg

Ingrédients

  • 2 gros panais
  • 2 grosses carottes
  • 1/2 rutabaga
  • 2 grosses pommes de terre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 200 g (environ 1/2 lb) de fromage en grains
Pour la sauce:
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium
  • 1 tige de thym effeuillée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Peler les légumes, puis les couper en bâtonnets. Déposer les bâtonnets dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.
  3. Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, étaler les bâtonnets sans les superposer. Cuire au four de 18 à 20 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à tendreté.
  4. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive pour la sauce à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes, le céleri, la carotte et l’ail de 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter le vin blanc dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.
  6. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le bouillon de boeuf et le thym. Remuer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen.
  7. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Réserver au chaud.
  8. Répartir les frites de légumes dans les bols. Garnir de fromage en grains et napper de sauce.


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