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Chili végétalien

Portions 6
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (avec la garniture): calories 565; protéines 20 g; matières grasses 26 g; glucides 65 g; fibres 18 g; fer 8 mg; calcium 150 mg; sodium 592 mg

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
1 boîte de tomates broyées de 796 ml
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues
1 piment thaï haché
125 ml (1/2 tasse) d’ orge mondé
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
Sel au goût
2 petites patates douces coupées en cubes
1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

Pour la garniture :

2 avocats coupés en dés (facultatif)
250 ml (1 tasse) de crème de coco (facultatif)
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 2 minutes.
Ajouter les poivrons, les tomates broyées, le cumin, la coriandre, le piment thaï et l’orge. Remuer.
Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Saler. Cuire de 35 à 40 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter les cubes de patates douces, les pois chiches et les haricots rouges. Prolonger la cuisson de 15 minutes.
Si désiré, garnir le chili de dés d’avocats et de crème de coco. Saler et poivrer.