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Moules à la bière de la Nouvelle-Angleterre

Moules à la bière de la Nouvelle-Angleterre

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes

Une réjouissante recette de moules à base de bière, d'orange et de citron.

Ingrédients

  • 2 kg de moules
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 500 ml (2 tasses) de bière blonde
  • 2 tiges de thym
  • sel et poivre au goût
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
Pour les croûtons à la fleur d’ail:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail en purée
  • 8 tranches de pain baguette

Préparation

  1. Dans une passoire, rincer les moules à l’eau froide. Égoutter. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu’on les frappe doucement contre le plan de travail.
  2. Prélever les zestes et le jus des agrumes.
  3. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes avec l’ail de 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter la bière, le thym, les zestes, le jus des agrumes et l’assaisonnement. Porter à ébullition puis cuire de 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les moules et le persil en remuant. Couvrir et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’ouverture des moules. Jeter les moules qui sont restées fermées.
  6. Préparer les croûtons. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la fleur d’ail à feu doux. Badigeonner les tranches de pain avec le beurre. Répartir les croûtons sur une plaque de cuisson. Faire dorer au four 2 minutes à la position «gril» (broil). Servir avec les moules.


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