Casserole de boeuf à la patate douce et cheddar
Casserole de boeuf à la patate douce et cheddar
Un mijoté rehaussé d'une garniture aux pommes de terre et fromage, quoi de plus réconfortant pour clore la journée?
Ingrédients
Pour le mijoté:
- 1,5 kg (3 1/3 lb) de cubes de boeuf à râgout
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
- 1 oignon haché
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 feuille de laurier
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
- sel et poivre au goût
Pour la garniture:
- 4 patates douces
- 2 pommes de terre
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) de cheddar râpé
Préparation
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Préparer le mijoté
Assécher la viande à l’aide de papier absorbant. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que chacune des leurs faces soient dorées. Déposer dans une assiette. À feu moyen, faire revenir les légumes, l’ail et les fines herbes de 2 à 3 minutes dans la même casserole. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le bouillon, la cannelle, la pâte de tomates et l’assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 1 heure 30 minutes à 2 heures. Transvider le mijoté dans un plat en aluminium de 23 cm x 15,5 cm (9 po x 6 po). Laisser tiédir.
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Préparer la purée
Peler et couper en cubes les patates douces et les pommes de terre. Déposer dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec le beurre et l’assaisonnement. Laisser tiédir.
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Assembler
Couvrir le mijoté avec la purée. Laisser refroidir de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
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Congeler
Répartir le cheddar sur la purée. Couvrir le plat d’une pellicule plastique, puis sceller avec une double épaisseur de papier d’aluminium.
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Décongeler
La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
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Réchauffer
Retirer le papier d’aluminium et la pellicule plastique. Réchauffer de 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 205 °C (400 °F). Si le fromage devient trop doré avant que la viande ne soit chaude, couvrir avec la feuille de papier d’aluminium.
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