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Gâteau opéra

Gâteau opéra

  • Portions 12
  • Temps de préparation 1 heure
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 576; protéines 7 g; M.G. 41 g; glucides 46 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 56 mg; sodium 66 mg
Dessert français classique, le gâteau opéra offre un délicieux mélange de café et de chocolat. On vous propose cette recette facile à préparer qui vous fera l’adopter! D'où vient le nom du gâteau opéra? Ce gâteau doit son nom à l’Opéra Garnier de Paris. Cette pâtisserie, créée en 1955 par le chef pâtissier Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau, a été ainsi baptisée par son épouse, qui trouvait que ses couches élégantes rappelaient les strates des balcons de l’Opéra Garnier. Ce dessert, composé de biscuits Joconde, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, évoque également le raffinement associé au monde de l’opéra.

Ingrédients

Le biscuit Joconde est une génoise légère et moelleuse à base de poudre d’amandes, d’œufs, de sucre et de farine. Sa texture fine et souple en fait une base idéale pour des entremets comme le gâteau Opéra. Ce biscuit est apprécié pour son goût délicat et sa capacité à s’imbiber sans se désagréger, ce qui le rend parfait pour les desserts multicouches.

Pour préparer le gâteau Opéra:

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 180 ml (3/4 de tasse) de poudre d’amandes
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 5 oeufs (3 oeufs, jaunes et blancs séparés + 2 oeufs entiers)
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre

Pour la crème au beurre:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de café soluble

Pour le sirop de café:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de café fort liquide chaud
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sucre

Pour la ganache:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de chocolat noir 70%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Pour le glaçage:

  • 75 g (environ 2 1/2 oz) de chocolat noir 70%
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Étapes

Préparer le gâteau

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un deuxième bol, fouetter les trois blancs d’oeufs à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le tiers du sucre et fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Dans un troisième bol, fouetter les trois jaunes d’oeufs avec les deux oeufs entiers et le reste du sucre à l’aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
  5. Incorporer graduellement les ingrédients secs dans le bol contenant la préparation aux jaunes d’oeufs à l’aide d’une spatule et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  6. Incorporer les blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  7. Tapisser une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 po x 12 po) de papier parchemin, puis y étaler la préparation à l’aide d’une spatule.
  8. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Préparer la crème au beurre

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique une température de 117 °C (242 °F).
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs à l’aide du batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Verser le sirop chaud en filet et fouetter de 12 à 15 minutes.
  3. Ajouter graduellement le beurre ramolli et la vanille. Fouetter de 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
  4. Transférer la moitié de la crème au beurre dans un autre bol. Dans l’un des bols, ajouter le café soluble et fouetter 1 minute.

Préparer le sirop de café.

  • Dans un bol, mélanger le café chaud avec le sucre. Laisser tiédir.

Préparer la ganache

  1. Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition.
  2. Hors du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre.
  3. Ajouter le beurre. Remuer, puis laisser tiédir.

Préparer le glaçage

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le sirop de maïs.
  2. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Monter le gâteau

  1. Couper le gâteau en trois bandes sur la longueur.
  2. Dans un plat de service, déposer une bande de gâteau. Badigeonner d’un peu de sirop de café. Garnir de crème au beurre à la vanille. Couvrir avec une autre bande de gâteau, puis badigeonner de sirop de café. Couvrir de ganache au chocolat. Couvrir de la dernière bande de gâteau, puis badigeonner de sirop de café. Garnir de crème au beurre au café.
  3. Couvrir le dessus du gâteau de glaçage.
  4. Réfrigérer 1 heure.


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