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Bûche mousse au chocolat

Bûche mousse au chocolat

  • Portions 12
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Réfrigération 6 heures 15 minutes
  • Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 414; protéines 5 g; M.G. 23 g; glucides 50 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 56 mg; sodium 99 mg

Ingrédients

Pour la bûche:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage
  • 125 ml (1/2 tasse) de cacao
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 4 gros oeufs
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) d’extrait de vanille
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

Pour la mousse au chocolat:

  • 170 g (environ 1/3 de lb) de chocolat au lait coupé en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Pour le glaçage au chocolat:

  • 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cacao
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème à fouetter 35%

Étapes

  1. Dans un bol, déposer les morceaux de chocolat.
  2. Dans une casserole, porter la crème à fouetter pour la mousse au chocolat à ébullition.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer de 2 à 3 minutes. Fouetter la préparation au chocolat à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 6 à 8 heures.
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec le cacao pour la bûche, la poudre à pâte et le sel.
  6. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le sucre de 8 à 10 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Ajouter la vanille et l’huile. Remuer.
  7. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  8. Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface.
  9. Cuire au four de 13 à 15 minutes. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir, puis retirer délicatement le papier parchemin ayant servi à la cuisson.
  10. Pendant la cuisson du gâteau, tamiser le sucre à glacer et le cacao pour le glaçage au chocolat dans un bol.
  11. Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu à l’aide du batteur électrique. Ajouter graduellement la préparation au cacao, puis incorporer la crème à fouetter. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de crème. Réserver au frais de 15 à 30 minutes.
  12. À l’aide du batteur électrique, fouetter la mousse au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Étaler la mousse au chocolat sur le gâteau.
  13. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant et le déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  14. Couvrir la bûche de glaçage.
  15. Pour préparer à l’avance. Transférer la bûche dans un contenant hermétique. Placer au réfrigérateur ou au congélateur. Le cas échéant, laisser décongeler au réfrigérateur la veille du repas.
  16. Pour servir. Laisser la bûche tempérer 30 minutes avant de servir.


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