Cheesecake au caramel d’érable et fleur de sel

/ 5

Cheesecake au caramel d’érable et fleur de sel

Portions 12
Temps de préparation 35 minutes
Réfrigération 3 heures
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 690; protéines 7 g; M.G. 45 g; glucides 67 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 126 mg; sodium 688 mg

Avec ses nombreuses notes d’érable, ce cheesecake au caramel d’érable et fleur de sel est parfait pour mettre en valeur l’or blond du Québec. En plus de sa garniture à base de fromage à la crème et de sirop d’érable, il contient du sucre d’érable dans la croûte ainsi que du caramel d’érable en touche finale afin de rendre hommage à ce trésor national de trois différentes façons. Pour ajouter une agréable texture sous la dent et équilibrer les saveurs de ce gâteau au fromage, il suffit d’ajouter quelques noix au choix et un peu de fleur de sel. Vous voilà alors devant le parfait dessert gourmand pour célébrer le bon goût d’ici!

Ingrédients

Pour la croûte:

625 ml (2 1/2 tasses) de chapelure de biscuits Graham
125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées
80 ml (1/3 de tasse) de sucre d’érable

Pour la garniture au fromage:

2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
4 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

Pour le caramel d’érable:

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
45 ml (3 c. à soupe) de beurre

Pour garnir:

250 ml (1 tasse) de noix au choix (pacanes, noisettes ou amandes)
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Cuire la croûte. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) d’une feuille de papier parchemin. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir uniformément le mélange dans le moule et sur les parois. Avec le dos d’une cuillère, bien presser afin de former une croûte uniforme. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Sortir le moule du four et laisser le four allumé à la même température.
Préparer la garniture au fromage. Pendant la cuisson de la croûte, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème avec le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. À vitesse basse-moyenne, incorporer les oeufs un à un en battant après chaque addition et en raclant les parois du bol, au besoin. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans la crème. À très basse vitesse, incorporer la préparation de crème au mélange de fromage à la crème. Ne pas trop mélanger.
Cuire le gâteau. Verser la garniture au fromage sur la croûte. Cuire au centre du four 1 heure, jusqu’à ce que le pourtour de la garniture soit ferme, mais que le centre ne soit pas encore complètement pris. Fermer le four et entrouvrir la porte. Laisser tiédir 10 minutes, puis ouvrir la porte du four. Attendre 10 minutes supplémentaires avant de sortir le cheesecake du four. En abaissant doucement la température interne du gâteau, on évite que la garniture se fendille.
Tempérer et réfrigérer. Laisser tiédir 40 minutes sur une grille, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures.
Préparer le caramel d’érable. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux-moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 120 °C (250 °F) sur un thermomètre à bonbons. Hors du feu, incorporer la crème. Porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
Démouler et garnir. Sortir le cheesecake du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour intérieur du moule. Démouler le gâteau et le déposer dans une assiette de service. Décorer de noix et parsemer de fleur de sel. Servir avec le caramel d’érable.