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Gâteau double chocolat

Présenté par :

Portions de 10 à 12
Temps de préparation 30 minutes
Réfrigération 2 heures
Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion: calories 671; protéines 10 g; M.G. 40 g; glucides 77 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 77 mg; sodium 159 mg

Dessert par excellence des soirs de fête, ce décadent gâteau double chocolat ne décevra personne au moment du service. Avec ses trois étages de délicieux gâteau au chocolat comprenant du vrai chocolat noir à 70% et son onctueux crémage aux notes de liqueur de café, ce gâteau est idéal pour accompagner toutes vos célébrations. En effet, difficile de se contenter d’une seule part de ce bonheur chocolaté! Pour un parfait accord, accompagnez-le d’un grand verre de lait bien froid et savourez le vrai bon goût de la nostalgie!

Ingrédients

Pour le gâteau:

500 ml (2 tasses) de farine de khorasan blanche non blanchie biologique Milanaise
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
125 ml (1/2 tasse) de cacao
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
125 ml (1/2 tasse) d’ huile de canola
2 œufs
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
180 ml (3/4 de tasse) de lait 2%
180 ml (3/4 de tasse) de crème sure 14%

Pour la ganache:

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 35%
5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de café (de type Tia Maria)
340 g (3/4 de lb) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
80 ml (1/3 de tasse) de beurre

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le cacao et le sel.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec l’huile. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
Ajouter le chocolat fondu dans le deuxième bol et remuer.
Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait et la crème sure jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Tapisser un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre et d’une hauteur de 10 cm (4 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 5 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la vanille et la liqueur de café.
Hors du feu, ajouter le chocolat mi-sucré et laisser fondre. Remuer. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une consistance de tartinade.
Couper le gâteau en trois sur l’épaisseur.
Déposer un morceau de gâteau dans une assiette de service. Garnir le dessus de ganache. Couvrir d’un autre morceau de gâteau, puis garnir de ganache. Couvrir du dernier morceau de gâteau, puis étaler le reste de la ganache sur les côtés et le dessus du gâteau. Réfrigérer de 2 à 3 heures.