Gâteau double chocolat
Présenté par :
- Portions de 10 à 12
- Temps de préparation 30 minutes
- Réfrigération 2 heures
- Temps de cuisson 1 heure
Information nutritionnelle
Par portion: calories 671; protéines 10 g; M.G. 40 g; glucides 77 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 77 mg; sodium 159 mg
Gâteau double chocolat
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 500 ml (2 tasses) de farine de khorasan blanche non blanchie biologique Milanaise
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 125 ml (1/2 tasse) de cacao
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de canola
- 2 œufs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 180 ml (3/4 de tasse) de lait 2%
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème sure 14%
Pour la ganache:
- 310 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 35%
- 5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
- 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de café (de type Tia Maria)
- 340 g (3/4 de lb) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
Préparation
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le cacao et le sel.
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Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec l’huile. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
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Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
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Ajouter le chocolat fondu dans le deuxième bol et remuer.
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Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait et la crème sure jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
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Tapisser un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre et d’une hauteur de 10 cm (4 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 5 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
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Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la vanille et la liqueur de café.
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Hors du feu, ajouter le chocolat mi-sucré et laisser fondre. Remuer. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir à température ambiante jusqu’à l’obtention d’une consistance de tartinade.
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Couper le gâteau en trois sur l’épaisseur.
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Déposer un morceau de gâteau dans une assiette de service. Garnir le dessus de ganache. Couvrir d’un autre morceau de gâteau, puis garnir de ganache. Couvrir du dernier morceau de gâteau, puis étaler le reste de la ganache sur les côtés et le dessus du gâteau. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
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