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Omelette à la grecque

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 464; protéines 23 g; M.G. 36 g; glucides 14 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 364 mg; sodium 830 mg

Mettez du soleil dans votre assiette avec cette généreuse omelette à la grecque pleine à craquer de légumes frais. Une recette qui fera fureur lors des déjeuners entre amis ou en lunch sur l’heure du midi.

Ingrédients

8 gros oeufs
60 ml (1/4 de tasse) de lait 2%
30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre au goût
3 1/2 poivrons de couleurs variées
1 petite courgette
1 oignon
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata tranchées
1 contenant de feta de 200 g, émiettée
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

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Étapes

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait et les fines herbes. Saler et poivrer. Réserver.
Couper les poivrons et la courgette en dés. Hacher l’oignon.
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les légumes en dés et l’oignon 2 minutes. Transférer dans un bol et laisser tiédir.
Ajouter les olives, la feta, les zestes, les noix de pin et l’ail dans le bol. Remuer.
Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire la préparation aux oeufs de 3 à 4 minutes en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation soit légèrement prise.
Répartir la préparation aux légumes sur la moitié de l’omelette, puis plier l’omelette en deux pour couvrir la préparation.