Bagels maison

Étapes

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger le lait avec l’eau.
3. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer de 1 heure 30 minutes à 2 heures à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le micro ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et la diviser en huit parts égales. Former des boules en repliant les parts de pâte sur elles-mêmes afin d’enlever le maximum d’air dans la pâte.
5. Allonger délicatement chaque boule de pâte en un cylindre de 25 cm (10 po) de longueur.
6. Joindre les deux extrémités de chaque cylindre de pâte afin de former un anneau. Pincer pour bien sceller.
7. Déposer une grille sur une plaque de cuisson. Déposer les anneaux sur la grille. Couvrir d’un linge humide. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
8. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9. Dans une grande casserole, mélanger l’eau froide avec le bicarbonate et le miel. Porter à ébullition.
10. Déposer quelques anneaux à la fois dans la casserole et cuire de 10 à 15 secondes de chaque côté.
11. Retirer délicatement les anneaux de la casserole et les déposer sur la grille. Saupoudrer des graines ou des assaisonnements désirés.
12. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient dorés.