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Salade de poulet coco-panko

Salade de poulet coco-panko

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 12 minutes

Une poitrine de poulet croquante au bon goût de noix de coco: difficile d'y résister! 

Ingrédients

Pour le poulet coco-panko:
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
  • sel et poivre au goût
  • 4 petites poitrines de poulet sans peau
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile de canola
Pour la salade:
  • 1 carotte émincée finement
  • 250 ml (1 tasse) de fèves germées
  • 500 ml (2 tasses) de mélange printanier de laitues Attitude Fraîche
Vinaigrette wasabi et gingembre:
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de wasabi en pâte
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin

Préparation

  1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Pour l’enrobage du poulet, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure panko avec la noix de coco et l’assaisonnement. Fariner les poitrines, puis les secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée, en retournant les poitrines plusieurs fois en cours de cuisson. Déposer les poitrines sur une planche à découper, laisser tiédir puis émincer.
  4. Dans le saladier, ajouter les ingrédients de la salade et remuer. Répartir la salade dans les assiettes et garnir d’une poitrine émincée.


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