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Salade d’amour protéinée

Salade d’amour protéinée

  • Portions 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Marinage 1 heure
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 625; protéines 27 g; M.G. 39 g; glucides 50 g; fibres 7 g; fer 6 mg; calcium 180 mg; sodium 360 mg
Noix, graines et tofu mariné: vous ne manquerez pas d’énergie avec cette salade d’amour protéinée.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu ferme de 454 g coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • 180 ml (3/4 de tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 contenant de champignons blancs de 227 g, tranchés
  • 3 branches de céleri émincées
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1/2 petit oignon rouge coupé en fins quartiers
  • 1 contenant de bébés épinards de 142 g
  • 250 ml (1 tasse) de fèves germées
  • 250 ml (1 tasse) de noix de cajou
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol
  • Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le tofu et remuer. Couvrir et laisser mariner au frais de 1 à 2 heures.
  2. Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
  3. Égoutter le tofu en prenant soin de réserver la vinaigrette.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire dorer les dés de tofu sur toutes les faces de 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les champignons, le tofu, le céleri, les oignons verts, le poivron, l’oignon rouge, les épinards, les fèves germées, les noix de cajou, les raisins secs, les graines de tournesol et la vinaigrette. Saler, poivrer et remuer.


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