Dumplings au porc
- Portions 20 dumplings
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 dumpling): calories 72; protéines 4 g; M.G. 5 g; glucides 4 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 6 mg; sodium 231 mg
Dumplings au porc
Ingrédients
Pour les dumplings:
- 20 feuilles de pâte à gyozas ou à wontons
- 1 oeuf
- 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
Pour la garniture:
- 250 ml (1 tasse) de chou nappa haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
- 225 g (1/2 lb) de porc haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts hachés
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger le chou nappa avec le sel. Laisser reposer de 15 à 20 minutes.
- Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc haché de 4 à 6 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter le chou nappa, la sauce soya, le gingembre, le piment de Cayenne et les oignons verts dans la poêle. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer dans une assiette et laisser tiédir.
- Confectionner les dumplings en suivant les étapes plus bas.
- Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les dumplings 1 minute de chaque côté.
- Verser le bouillon de poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen.
Confectionner les dumplings
- Déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de garniture au centre d’une feuille à gyozas ou à wontons. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide. Dans un bol, battre l’oeuf avec quelques gouttes d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de la feuille de jaune d’oeuf afin de bien sceller le dumpling.
- Plier délicatement la feuille en deux en tâchant de ne pas déplacer la garniture.
- Lorsque les deux épaisseurs de pâte arrivent à égalité, exercer une légère pression avec le pouce et l’index pour les sceller.
- Presser les deux épaisseurs de pâte ensemble en effectuant de petits plis dans la pâte avec les doigts.
- Repasser sur les plis avec les doigts pour vérifier que les côtés sont bien scellés et que la garniture ne risque pas de s’échapper en cours de cuisson. Couvrir d’un linge humide et réserver au frais. Procéder de la même façon pour confectionner le reste des dumplings.
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