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Salade de couscous perlé

Salade de couscous perlé

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 8 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 654; protéines 23 g; M.G. 37 g; glucides 62 g; fibres 13 g; fer 4 mg; calcium 395 mg; sodium 684 mg
Des tranches de concombre, du poivron, des amandes et des pois chiches: cette salade de couscous perlé d’inspiration méditerranéenne a de quoi vous faire voyager, même lors d’un souper de semaine!

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 de tasse) de couscous perlé
  • 1 contenant de feta de 200 g, émiettée
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes entières grillées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de tomates séchées émincées
  • 1/3 de concombre coupé en demi-rondelles
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche émincée
  • Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 1/2 citron (zeste et jus)
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, déposer le couscous perlé et 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter le couscous perlé, la feta, les pois chiches, les amandes, les tomates séchées, le concombre, l’oignon rouge, le poivron, la roquette et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer.


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