Salade de brocolis et edamames à l’asiatique

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Salade de brocolis et edamames à l’asiatique

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 512; protéines 23 g; M.G. 30 g; glucides 44 g; fibres 10 g; fer 5 mg; calcium 187 mg; sodium 632 mg

Cette salade de brocolis et edamames à l’asiatique est à la fois fraîche, croquante et savoureuse. Sa vinaigrette aux parfums d’arachides, d’érable, de soya et de gingembre apporte un goût riche et une texture soyeuse qui rehausse parfaitement les saveurs du brocoli. Et on craque littéralement pour le côté croquant qu'offrent les arachides hachées et les graines de sésame rôties. Voilà une idée de lunch qui nous fait saliver rien qu’à y penser!

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d’edamames décortiqués surgelés
375 ml (1 1/2 tasse) de chou rouge râpé
2 brocolis coupés en bouquets
2 petits oignons rouges émincés
2 carottes coupées en juliennes
80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame rôties
30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette:

125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
20 ml (4 c. à thé) de gingembre haché

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Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 5 minutes. Refroidir sous l’eau froide et égoutter.
Dans un saladier, fouetter le beurre d’arachide avec 80 ml (1/3 de tasse) d’eau chaude. Incorporer le reste des ingrédients de la vinaigrette en fouettant. Si désiré, filtrer la vinaigrette à l’aide d’un tamis.
Ajouter le chou rouge, les brocolis, les oignons, les carottes, les arachides et les edamames dans le saladier. Remuer.
Garnir de graines de sésame et de feuilles de coriandre.