Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle
Enchiladas aux haricots rouges et maïs au chipotle
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 oignon haché
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 3 tomates coupées en dés
- 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
- 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
- 500 ml (2 tasses) de sauce tomate sans sel ajouté
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ assaisonnements à fajitas
- poivre au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
- 8 tortillas moyennes
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar jaune râpé
- 1 avocat
Préparation
-
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
-
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les poivrons, le céleri et l’ail 3 minutes.
-
Ajouter les tomates, les haricots, le maïs, la moitié de la sauce et les assaisonnements à fajitas. Poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen 10 minutes.
-
Ajouter la coriandre et remuer.
-
Répartir la préparation aux haricots et la moitié du fromage râpé au centre des tortillas. Rouler les tortillas en serrant bien.
-
Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu du reste de la sauce tomate. Déposer les tortillas dans le plat, joint dessous. Napper avec le reste de la sauce tomate et couvrir du reste du fromage râpé. Cuire au four 25 minutes.
-
Au moment de servir, peler puis trancher l’avocat. Servir avec les enchiladas.
a essayé