Poulet en croûte de parmesan
Poulet en croûte de parmesan
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de germe de blé
- 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- poivre au goût
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise légère
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
- 4 poitrines de poulet sans peau
- 150 g (1/3 de lb) de haricots verts coupés en morceaux
- 18 tomates cerises
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 2 échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ assaisonnements à salade
Préparation
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Dans un bol, mélanger le parmesan avec le germe de blé, la chapelure, le thym, l’origan et le paprika. Poivrer.
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Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec la poudre d’ail et la poudre d’oignons.
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Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur afin d’obtenir des escalopes.
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Badigeonner les deux côtés des escalopes de poulet de la préparation à la mayonnaise, puis les enrober de la préparation au parmesan.
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Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer les escalopes, sans les superposer.
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Dans un bol, mélanger les haricots avec les tomates cerises, l’huile d’olive, les échalotes et les assaisonnements à salade. Poivrer et remuer.
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Déposer la préparation aux haricots sur la plaque.
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Cuire au four de 20 à 25 minutes en retournant les escalopes de poulet à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
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