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Poulet en croûte de parmesan

Poulet en croûte de parmesan

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 742; protéines 63 g; M.G. 32 g; glucides 50 g; fibres 14 g; fer 5 mg; calcium 462 mg; sodium 1 033 mg

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de germe de blé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • poivre au goût
  • 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise légère
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 150 g (1/3 de lb) de haricots verts coupés en morceaux
  • 18 tomates cerises
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 2 échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ assaisonnements à salade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le parmesan avec le germe de blé, la chapelure, le thym, l’origan et le paprika. Poivrer.
  3. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec la poudre d’ail et la poudre d’oignons.
  4. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur afin d’obtenir des escalopes.
  5. Badigeonner les deux côtés des escalopes de poulet de la préparation à la mayonnaise, puis les enrober de la préparation au parmesan.
  6. Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer les escalopes, sans les superposer.
  7. Dans un bol, mélanger les haricots avec les tomates cerises, l’huile d’olive, les échalotes et les assaisonnements à salade. Poivrer et remuer.
  8. Déposer la préparation aux haricots sur la plaque.
  9. Cuire au four de 20 à 25 minutes en retournant les escalopes de poulet à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.


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