Bouillon pour fondue de gibier
- Portions de 4 à 6
- Temps de préparation 50 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Bouillon pour fondue de gibier
Faites honneur à la saison de la chasse avec ce bouillon spécialement conçu pour mettre en valeur le gibier!
Ingrédients
Pour le bouillon:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce HP
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de tartinade ou de confiture de bleuets
- 6 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
Pour tremper:
- 16 pommes de terre grelots blanches
- 1 broco-fleur coupé en bouquets
- 900 g (2 lb) de viande de gibier à fondue au choix (cerf, canard, bison, chevreuil…)
- 12 champignons coupés en deux
Préparation
Pour le bouillon:
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Émincer l’oignon, la carotte et le céleri.
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Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les légumes émincés 2 minutes.
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Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
Pour la fondue:
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Au moment de porter les ingrédients à ébullition, ajouter la tartinade aux bleuets, les baies de genièvre et les clous de girofle. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 12 à 15 minutes. Ajouter les bouquets de broco-fleur et prolonger la cuisson de 2 minutes. Égoutter.
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Disposer les accompagnements dans des assiettes de service.
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Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon. Cuire les accompagnements dans le bouillon, à l’exception des pommes de terre. Servir avec les pommes de terre.
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