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Bouillon pour fondue de gibier

Bouillon pour fondue de gibier

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 50 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Faites honneur à la saison de la chasse avec ce bouillon spécialement conçu pour mettre en valeur le gibier!

Ingrédients

Pour le bouillon:
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce HP
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de tartinade ou de confiture de bleuets
  • 6 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
Pour tremper:
  • 16 pommes de terre grelots blanches
  • 1 broco-fleur coupé en bouquets
  • 900 g (2 lb) de viande de gibier à fondue au choix (cerf, canard, bison, chevreuil…)
  • 12 champignons coupés en deux

Préparation

Pour le bouillon:
  1. Émincer l’oignon, la carotte et le céleri.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les légumes émincés 2 minutes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
Pour la fondue:
  1. Au moment de porter les ingrédients à ébullition, ajouter la tartinade aux bleuets, les baies de genièvre et les clous de girofle. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 12 à 15 minutes. Ajouter les bouquets de broco-fleur et prolonger la cuisson de 2 minutes. Égoutter.
  3. Disposer les accompagnements dans des assiettes de service.
  4. Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le caquelon. Cuire les accompagnements dans le bouillon, à l’exception des pommes de terre. Servir avec les pommes de terre.


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