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Moules à l’escabèche façon Le Copas

Moules à l’escabèche façon Le Copas

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Réfrigération 3 heures
  • Temps de cuisson 17 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 467; protéines 15 g; M.G. 30 g; glucides 23 g; fibres 4 g; fer 6 mg; calcium 85 mg; sSodium 299 mg

Ingrédients

  • 1,3 kg (3 lb) de moules
  • 120 ml (environ 1/2 tasse) d’ huile d’olive
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 6 tomates italiennes roma pelées et coupées en petits dés
  • 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de xérès
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Bien nettoyer les moules sous l’eau froide. Réserver au frais.
  2. Dans une poêle, chauff er l’huile à feu moyen. Faire revenir l’ail, les oignons et le persil 2 minutes.
  3. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  4. Ajouter les dés de tomates et le paprika fumé. Remuer et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Incorporer le vinaigre balsamique et le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Ajouter les moules et réduire le feu à doux-moyen. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant légèrement jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes.
  6. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur 3 heures.
  7. Servir les moules dans leurs coquilles en déposant la préparation aux tomates dans un plat à tapas ou décortiquer les moules et les déposer dans une verrine avec la préparation. Les moules peuvent également être servies en amuse-bouche dans une cuillère asiatique ou piquées sur une petite brochette de bambou.


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