Fish’n chips de saumon
Fish’n chips de saumon
Ingrédients
- 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- poivre au goût
- 1 œuf
- 1 bouteille de bière blonde de 355 ml
- 4 filets de saumon de 150 g (1/3 de lb) chacun, la peau enlevée
Pour la sauce:
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure 14%
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- sel et poivre au goût
Pour les frites:
- 5 grosses pommes de terre
- fleur de sel et poivre au goût
Préparation
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
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Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien sur veiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
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Laver les pommes de terre, puis les couper en bâtonnets. Rincer les bâtonnets sous l’eau très froide. Égoutter et assécher sur du papier absorbant.
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Faire frire quelques bâtonnets de pommes de terre à la fois de 3 à 4 minutes, sans laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant.
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Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et le poivre.
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Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la bière. Incorporer les ingrédients secs graduellement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
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Saler et poivrer les filets de saumon.
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Enrober les filets de saumon de pâte à frire. Faire frire les filets de saumon dans l’huile chaude de 3 à 5 minutes en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assécher les filets de saumon sur du papier absorbant.
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Compléter la cuisson des frites dans l’huile chaude de 5 à 6 minutes. Assécher sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Servir avec les filets de saumon et la sauce.
Meilleure panure à vie !
Les filets sont dorés et croustillants, et demeurent croustillants. Superbe. À refaire !