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Soupe aux haricots blancs

Soupe aux haricots blancs

  • Portions 4 à 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 295; protéines 15 g; M.G. 7 g; glucides 45 g; fibres 11 g; fer 6 mg; calcium 136 mg; sodium 716 mg

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 2 boîtes de haricots blancs de 540 ml chacune, rincés et égouttés
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
  • sel et poivre au goût
  • 1 betterave pelée
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de basilic
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 2 minutes.
  2. Ajouter les haricots blancs, le bouillon de légumes et la pomme de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.
  3. Pendant ce temps, tailler la betterave en tranches fines à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Badigeonner les tranches d’un peu d’huile d’olive. Saler et saupoudrer de paprika fumé. Cuire au micro-ondes 2 minutes, puis laisser reposer 10 secondes. Poursuivre la cuisson 2 minutes, puis laisser reposer de nouveau 10 secondes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, en surveillant bien les tranches de betterave pour éviter qu’elles ne brûlent.
  4. Dans le contenant du mélangeur électrique, verser la préparation aux haricots blancs. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
  5. Répartir la soupe dans les bols et garnir de croustilles de betterave et de feuilles de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive.


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