Soupe aux haricots blancs
- Portions 4 à 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 295; protéines 15 g; M.G. 7 g; glucides 45 g; fibres 11 g; fer 6 mg; calcium 136 mg; sodium 716 mg
Soupe aux haricots blancs
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 2 boîtes de haricots blancs de 540 ml chacune, rincés et égouttés
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
- 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
- sel et poivre au goût
- 1 betterave pelée
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de basilic
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
Préparation
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 2 minutes.
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Ajouter les haricots blancs, le bouillon de légumes et la pomme de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.
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Pendant ce temps, tailler la betterave en tranches fines à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Badigeonner les tranches d’un peu d’huile d’olive. Saler et saupoudrer de paprika fumé. Cuire au micro-ondes 2 minutes, puis laisser reposer 10 secondes. Poursuivre la cuisson 2 minutes, puis laisser reposer de nouveau 10 secondes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, en surveillant bien les tranches de betterave pour éviter qu’elles ne brûlent.
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Dans le contenant du mélangeur électrique, verser la préparation aux haricots blancs. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
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Répartir la soupe dans les bols et garnir de croustilles de betterave et de feuilles de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
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