Foie gras au torchon en croûte de pistaches et coulis d’orange

Portions 12 bouchées
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 bouchée): calories 136; protéines 2 g; M.G. 9 g; glucides 12 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 18 mg; sodium 75 mg

/ 5

Présenté par :

Pour boucher un coin à vos invités à l'occasion d'une réception festive, servez-leur ces bouchées de foie gras de canard au torchon en croûte de pistaches, le tout nappé d'un coulis d'orange. Succès garanti!

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
1 cylindre de foie gras de canard au torchon Canard Goulu de 150 g
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de curcuma
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
sel et poivre au goût
4 tranches de pain brioché

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Déposer les pistaches dans une assiette creuse. Rouler le cylindre de foie gras dans les pistaches et presser légèrement afin que celles-ci adhèrent au foie gras. Réserver au frais.
Dans une casserole, mélanger le jus d’orange avec le curcuma, le sirop d’érable et le vinaigre de riz. Saler et poivrer. Cuire à feu doux-moyen de 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir.
Faire griller les tranches de pain brioché au grille-pain. Couper chaque tranche de pain en trois morceaux.
À l’aide d’un couteau dont la lame a été réchauffée sous l’eau chaude, couper le cylindre de foie gras en douze tranches.
Sur une planche, faire douze traits de coulis à l’orange à l’aide d’une petite cuillère. Déposer un morceau de brioche sur chaque trait de coulis. Garnir de tranches de foie gras et du reste du coulis.