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Foie gras au torchon en croûte de pistaches et coulis d’orange

Foie gras au torchon en croûte de pistaches et coulis d’orange

  • Portions 12 bouchées
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 bouchée): calories 136; protéines 2 g; M.G. 9 g; glucides 12 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 18 mg; sodium 75 mg
/ 5

Présenté par :

Pour boucher un coin à vos invités à l'occasion d'une réception festive, servez-leur ces bouchées de foie gras de canard au torchon en croûte de pistaches, le tout nappé d'un coulis d'orange. Succès garanti!
 

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
  • 1 cylindre de foie gras de canard au torchon Canard Goulu de 150 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de curcuma
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • sel et poivre au goût
  • 4 tranches de pain brioché

Préparation

  1. Déposer les pistaches dans une assiette creuse. Rouler le cylindre de foie gras dans les pistaches et presser légèrement afin que celles-ci adhèrent au foie gras. Réserver au frais.
  2. Dans une casserole, mélanger le jus d’orange avec le curcuma, le sirop d’érable et le vinaigre de riz. Saler et poivrer. Cuire à feu doux-moyen de 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Faire griller les tranches de pain brioché au grille-pain. Couper chaque tranche de pain en trois morceaux.
  4. À l’aide d’un couteau dont la lame a été réchauffée sous l’eau chaude, couper le cylindre de foie gras en douze tranches.
  5. Sur une planche, faire douze traits de coulis à l’orange à l’aide d’une petite cuillère. Déposer un morceau de brioche sur chaque trait de coulis. Garnir de tranches de foie gras et du reste du coulis.


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