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Verrines choco-caramel à la fleur de sel

Verrines choco-caramel à la fleur de sel

  • Portions 12 verrines
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Réfrigération 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel à la fleur de sel:
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ eau
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
  • fleur de sel au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Pour la mousse au chocolat:
  • 170 g de chocolat noir 70%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
Pour garnir:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ amandes tranchées grillées

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter quelques minutes, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Retirer du feu. Incorporer la crème et la fleur de sel.
  2. Porter de nouveau à ébullition à feu moyen jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  3. Répartir le caramel dans 12 verrines. Laisser tiédir, puis réserver au frais.
  4. Dansun bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre à feu moyen. Retirer du feu. 
  5. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  6. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  7. Répartir la mousse dans les verrines. Réfrigérer 1 heure.
  8. Au moment de servir, parsemer de fleur de sel et garnir d’amandes.


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