Oeufs bénédictine au jambon à l’érable, sauce hollandaise à l’estragon

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Oeufs bénédictine au jambon à l’érable, sauce hollandaise à l’estragon

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 733; protéines 25 g; M.G. 52 g; glucides 42 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 203 mg; sodium 877 mg

Pour un déjeuner de champion, il vous faut ces œufs bénédictine au jambon et leur sauce hollandaise parfumée à l’estragon.

Ingrédients

Pour les oeufs bénédictine:

2 litres (8 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
8 oeufs
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
4 petites tranches de jambon maison ou 1 paquet de jambon de 180 g
4 muffins anglais
375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards

Pour la sauce hollandaise:

4 jaunes d’oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
180 ml (3/4 de tasse) de beurre fondu chaud
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché

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Étapes

Dans une casserole large, porter à ébullition l’eau avec le vinaigre. Diminuer l’intensité du feu afin que l’eau frémisse. Casser chacun des oeufs dans une tasse avec anse, puis faire glisser 4 oeufs à la fois délicatement dans l’eau frémissante. Répéter rapidement avec les 4 oeufs restants. Éteindre le feu. Couvrir et laisser cuire 4 minutes.
Dans une poêle, porter à ébullition le sirop d’érable. Laisser mijoter 2 minutes, puis ajouter les tranches de jambon. Cuire 1 minute de chaque côté.
À l’aide d’une cuillère perforée, retirer les oeufs de l’eau. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les jaunes d’oeufs, le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Sans arrêter le moteur, verser lentement le beurre fondu et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Transvider la sauce dans une casserole. Saler et poivrer, puis incorporer l’estragon. Couvrir et réserver à feu doux.
Séparer les muffins anglais en deux et déposer les tranches sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier d’aluminium. Garnir chaque muffin anglais de 1 tranche de jambon et de 1 oeuf poché. Réchauffer au four 2 minutes à la position «gril» (broil).
Dans chaque assiette, déposer deux muffins anglais garnis. Napper de sauce.

Idée pour accompagner

Pommes de terre rôties au bacon et oignon

Couper 4 pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Déposer dans un bol et mélanger avec 8 tranches de bacon émincées, 1 oignon haché, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements cajun et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable ou de cassonade. Déposer la préparation sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 18 à 20 minutes à 205 °C (400 °F) en remuant à quelques reprises en cours de cuisson.